México: alimentarse de todo tipo de pescados

Cuando Erick Guerrero estaba en un punto sólido de su carrera como cocinero, ocupando uno de los puestos más cotizados de la industria: jefe de cocina del restaurante Pujol en Ciudad de México, retornó a su estado natal Veracruz.

Con planes para echar a andar un restaurante y socios para financiarlo, el ahora chef recuerda que “todos los restaurantes seguían sirviendo lo mismo: pescado a la veracruzana o carne con papas”, por lo que comenzó a introducir a su menú nuevas especies de peces para consumo. 

“No debemos estandarizar a México en cuatro tipos de pescado, cuando tan solo en el litoral que corresponde a Veracruz y que abarca 110 kilómetros desde Chachalacas hasta Alvarado, hemos utilizado 120 especies”, puntualiza Guerrero.

Continuar la simbiosis entre el mar y manos que cocinan con un poquito de creatividad, es el cometido del chef para a través del consumo de especies poder preservarlas.

El 70% de los ingredientes que utilizan en su restaurante son de la zona, ya que en Veracruz está rodeado de cuatro o cinco ecosistemas que proveen de ingredientes increíbles como tamarindo, chile, maíz, jaiba, todo a menos de 70 kilómetros a la redonda.

Conoce más detalles sobre este tema, en el video de El País.